ชาเขียว matcha
วันนี้บาริสต้ามาถามผมว่า ตอนนี้ยอดสั่งมัทฉะเพิ่มขึ้นเยอะมาก มันดีต่อสุขภาพไหม เป็นกระแสหรือข้อเท็จจริง เอาล่ะ ..ผมขอสรุปจากที่อ่านแบบ scanning ในหลายเปเปอร์นะครับ
หลัก ๆ ของการศึกษาที่อ้างประโยชน์ของมัทฉะคือเพิ่มอัตราการเผาผลาญพลังงาน ทั้งจากคาเฟอีนและสาร EGCG ในมัทฉะ และส่วนใหญ่เกิดจากกระบวนการสลายพลังงานของไขมัน การศึกษาทำการวัดค่า energy expenditure และ respiratory quotient ไม่ได้วัดจากมวลไขมันหรือน้ำหนักที่ลดลงนะ
พบว่าเพิ่มจากการที่ไม่กินมัทฉะประมาณ 4 % เมื่อใช้ปริมาณสารเผาผลาญประมาณ 4 ถ้วยมัทฉะ ถามว่า 4% นี่คือประมาณ 100 cal เองนะครับ เทียบกับพลังงานที่เราต้องใช้พื้นฐาน 2000-2500 cal ต่อวัน คือน้อยมาก ดังนั้นอย่าไปคาดหวังอะไรกับการเผาผลาญเพิ่มหรือลดน้ำหนัก
เพราะต้องกินถึง 4 ถ้วย แถมการศึกษาทำในคนสุขภาพดี ควบคุมอาหารสุด ๆ ได้ตัวเลขประมาณนี้ และยังไม่สามารถโยงไปถึงผลทางคลินิก เช่น น้ำหนักจะลดลงไหม มวลไขมันลดลงไหม โรคหัวใจจะลดไหม ตายน้อยลงไหม แถมพวกเรากินมัทฉะยังไง กินใส่น้ำแข็ง ในน้ำเชื่อม เพิ่มวิป เติมช็อกโกแลต บางคนกินแกล้มขนมสโคนอีก จะไปหวังผลตามการศึกษาย่อมไม่ได้
ส่วนการศึกษาอื่นก็มีนะครับ เรื่องช่วยความจำ ลดอนุมูลอิสระ ต้องบอกว่าการศึกษาแบบนี้เป็นการศึกษาขนาดเล็ก ประชากรก็คัดเลือกมาเฉพาะกลุ่ม วัดผลที่เรียกว่าเป็น intermediate outcome คือผลที่เกิดในระดับปฏิกิริยาเคมี หรือผลทางอ้อมอื่น ยังไม่สามารถมาเคลมประโยชน์ว่า กินแล้วดี กินแล้วช่วย
แล้วกินได้ไหม ...ได้สิครับ จะแทนกาแฟก็ได้ เพราะคาเฟอีนมันไม่สูงเท่ากาแฟ ใจสั่นน้อยกว่า นอนไม่หลับน้อยกว่า เป็นการดื่มเพื่อสุนทรียภาพทางรสและกลิ่น มากกว่าผลทางสุขภาพ
อีกอย่าง ก็ดีกว่าดื่มเหล้า ดื่มเบียร์ ดื่มน้ำอัดลม ดื่มน้ำหวาน ใครที่คิดจะเปลี่ยนแปลงตัวเอง จากดื่มเครื่องดื่มประเภทที่ว่ามาเป็นดื่มมัทฉะแทนแบบ 1:1 อันนี้ผมเชียร์เลยนะ
....หมอครับ ผมเปลี่ยนจากดื่มเบียร์วันละสองกระป๋อง มาเป็นดื่มมัทฉะวันละสองถ้วยแทนครับ อันนี้เชียร์ขาดใจเลย....
ไม่มีความคิดเห็น:
แสดงความคิดเห็น